作为北京49家保健食品生产企业食品安全总监，他们具有以下责任：
1. 确保生产过程符合食品安全的法律法规和标准，包括保健食品相关的法律法规和标准。
2. 开展食品安全培训，确保员工了解并遵守食品安全操作规程和工艺流程。
3. 监督食品生产过程，确保原材料的安全性和质量，防止使用有害物质或不合格原材料。
4. 检验和监测成品的安全性和质量，确保符合国家相关食品安全标准。
5. 建立食品安全管理体系，包括制定操作规程、建立记录和档案，并定期进行内部食品安全巡检。
6. 推行食品安全的预防控制措施，减少食品安全风险，包括原材料的检验和供应商评估等。
7. 及时处理食品安全意外事件和投诉，并进行相关调查和分析，采取补救措施，防止食品安全问题的再次发生。
8. 与监管部门密切合作，配合监督检查，及时提交相关报告和信息。
9. 宣传和教育消费者食品安全知识，提供明确的产品标识和使用说明。
10. 参与食品安全相关的政策制定和行业交流，积极推动食品安全事业的发展。
总的来说，食品安全总监在保健食品生产企业中负责确保产品的质量和安全性，减少食品安全风险，保护消费者的健康权益。
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